「食べものを作る過程で生まれる“副産物”は、どうすればもっと活かせる？」

実験オーナーは、農学部に所属する草間さん。
愛知県西尾市の北村牧場を訪れた際に、チーズ加工の現場を間近で見たことがきっかけで、「ホエイ」という副産物の存在に強く関心を持つようになりました。

ホエイはチーズ製造の過程で大量に生まれますが、栄養価が高いにもかかわらず、多くが廃棄されているのが現状です。
「これって、もったいないよね」
そんな気づきから、草間さんとカシイさんをディレクターに迎え、北村牧場での牧場見学とチーズづくり体験を通して、ホエイの可能性に迫るイベント（2025年1月、【IDEA BATON Vol.7「チーズに使う牛乳9割の行方…」】）を実施しました。

イベント当日は、参加者それぞれがホエイの活用アイデアを持ち寄り、楽しく真剣にアイデアを語り合いました。この実験プロジェクトは、そこから生まれたアイデアを“実践”に移す挑戦です！
「意外と使えるかも？」という発見を、実際に試しながらホエイの新たな価値を見つけ出していきます。

このプロジェクトの目的は、チーズづくりで生まれる“副産物”ホエイの新たな可能性を探ることです。
見過ごされがちな資源を、楽しく・美味しく・実験的に活用し、
日々の暮らしや社会にとって本当に豊かな「循環」のあり方を考えていきます。

具体的な目標は以下の通りです：

• ホエイの栄養や性質について学び、理解を深めること
• ホエイを活かしたレシピや製品アイデアを実際に試してみること
• 多くの人と体験や気づきを共有できるイベントを開催すること

このプロジェクトは、廃棄される“もったいない”から始まる、楽しいチャレンジ。
食べものの背景にある物語に目を向けながら、持続可能な暮らしのヒントを見つけていきます。